Maridaje Gran Reserva Chardonnay

Maridaje Gran Reserva Chardonnay

CARANGUEJO REI RECHEADO COM BATATAS

(Papas rellenas con Centolla)

VINHO:  VIU MANENT GRAN RESERVA CHARDONNAY

Chef Pilar Rodriguez – 2011

Ingredientes:

- Um quilo de batatas
- Um quilo de sal marinho
- Sal e pimenta a gosto.

Recheio:

- 1 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ colher de sopa de pasta de alho defumada
- 2 xícaras de carne de caranguejo rei
- 1 xícara pequena de abalones chilenos picados
- ½ colher de chá de farinha de trigo (tostada em uma panela quente)
- 2 ovos picados
- 1 xícara de migalhas de pão
- 1 colher de chá de cebola em pó.

Instruções

Aqueça o forno a 190 ºC

Coloque a pele da batata sobre uma camada de sal marinho. Cozinhar lentamente por aproximadamente 30 minutos até que fique mole por dentro.

Descasque as batatas e faça um purê macio, utilizando uma prensa de batatas.

Recheio:

Aqueça a frigideira e refogue a cebola com a pasta de alho defumada por aproximadamente 10 minutos.  Coloque o caranguejo rei e os abalones chilenos picados. Adicione a farinha torrada e cozinhe por mais cinco minutos.

Pegue cerca de duas colheres de sopa do purê na palma da mão e pressione no centro, colocando mais uma colher de sopa de carne de caranguejo, deixando-o arredondado. Continuar a fazê-lo com o restante do purê e do caranguejo.

Misture a farinha de rosca e a cebola em pó e coloque em um prato raso.

Quebre os dois ovos em uma tigela, passando cada bolinho pela mistura do ovo e depois nas migalhas de pão.

Aqueça o óleo a 175 ºC , fritando os bolinhos. Após, coloque em uma toalha de papel para secar e está pronto para servir.