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Maridaje Gran Reserva Cabernet Sauvignon

COSTELA BOVINA COZIDA NO VINHO TINTO
(Plateada al Vino Tinto)
VINHO: VIU MANENT GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON

Chef Pilar Rodriguez – 2011

Ingredientes (serve quatro pessoas)

- 2 quilos de carne de costela
- 2 colheres de sopa de pasta de alho defumada.
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 2 xícaras de vinho tinto
- sal e pimenta preta fresca a gosto.
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas brancas cortadas em oito pedaços
- 3 cenouras médias cortadas em pedaços grandes
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta preta
- 3 copos de vinho tinto
- 2 xícaras de caldo de carne
- ¼ de xícara de farinha torrada em uma panela

Instruções:

Limpe a costela do excesso de gordura e cartilagem. Misture todos os ingredientes da marinada e esfregue a carne. Deixar marinando durante a noite.

Aqueça o óleo em uma panela profunda e sele a carne, começando pelo lado da gordura. Faça isto por cinco minutos ou até que toda a gordura derreta. Em seguida, sele o outro lado e deixe a carne esperando.

Tire o excesso de gordura da panela e refogue as cebolas e as cenouras. Coloque a carne novamente e adicione as folhas de louro, pimenta em grão, vinho tinto e caldo de carne. Polvilhe com a farinha torrada e cozinhe por trinta minutos em fogo baixo.

Aqueça o forno a 135 ºC. Continue a cozinhar a carne por mais duas horas e meia ou até a carne ficar macia de modo a cortá-la com muita facilidade.